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維生素 C,即抗壞血酸,可能是所有維生素中最廣為人知但最不為人知的一種。由諾貝爾獎獲得者 Linus Pauling 博士倡導,並受到許多營養愛好者的倡導,維生素 C 確實是人類生命所必需的迷人而重要的營養素(或微量營養素)。維生素 C 有助於保護細胞並保持它們的健康。它還參與生產膠原蛋白,維持健康的結締組織,對皮膚、骨骼和血管等組織和器官的支撐和結構很重要。”維生素 C 有助於傷口癒合,攝入維生素 C 可以增加數量我們可以從羽衣甘藍、西蘭花和豆芽等植物中吸收的鐵。維生素 C 是許多抗氧化劑之一,可以防止有害分子(稱為自由基)以及有毒化學物質和污染物(如香煙煙霧)造成的損害。研究表明自由基會積聚並促進癌症、心髒病和關節炎等健康狀況的發展。
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