Vitamine B12
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La vitamine B12, ou cobalamine, est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle primordial dans le fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux via la synthèse de la myéline et la formation de globules rouges. C'est l'une des huit vitamines B. Impliquée dans le métabolisme de chaque cellule du corps humain, elle affecte particulièrement la synthèse de l'ADN, le métabolisme des acides gras et des acides aminés. Aucun champignon, plante ou animal n'est capable de produire de la vitamine B₁₂. Seules les bactéries et les archéobactéries possèdent les enzymes nécessaires à sa synthèse. Certaines sources importantes de vitamine B12 comprennent des produits d'origine animale, des aliments enrichis et des compléments alimentaires. La vitamine B12 est la vitamine la plus importante et la plus complexe sur le plan structurel et n'est produite industriellement que par fermentation bactérienne. Ce B12 est utilisé pour les aliments enrichis et les suppléments. Elle a également été produite par synthèse via la synthèse totale de la vitamine B12.
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